Polpette di melanzane al sugo di pomodoro e basilico

• 500 gr di melanzane a netto di scarti
• 2 fette di pan bauletto
• 2 cucchiai di pan grattato + quello per la panatura
• 3 cucchiai di grana
• 1 uovo
• 300 ml di sugo di pomodoro al basilico
• basilico fresco
• sale
• 30 gr di scamorza affumicata
• olio extravergine

Prima di tutto lavate le melanzane e tagliatele a metà in senso di lunghezza. Ponetele sulla teglia rivestita con la carta da forno, salate, irrorate con un filo d’olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 min o finché diventano morbide. 

Togliete la polpa morbida con il cucchiaio e frullate. Ponete la polpa frullata in una ciotola insieme alla mollica di pan bauletto sbriciolata, l’uovo, il sale, il grana e il basilico spezzettato. Impastate e valutate se aggiungere 1 o 2 cucchiai di pangrattato al composto che deve risultare compatto ma non eccessivamente.

Formate le polpette di melanzane con l’aiuto di un cucchiaio. Aggiungete 1 – 2 pezzettini di scamorza al suo interno. Arrotolate tra le mani dando la forma di pallina e passate nel pangrattato.

In una teglia da forno ponete il sugo di pomodoro. Aggiungete le polpette e qualche foglia di basilico, olio, un pizzico di sale e coprite con qualche cucchiaio di sugo. Aggiungete tra le polpette qualche pezzettino di provola. 

Cuocete le Polpette di Melanzane al forno a 180°C per 20 min.

Gli ultimi 2 minuti azionate il grill per farle dorare di più.