Frittelle con pesto al basilico genovese

• 480g di ricotta fresca
• 3 uova, leggermente sbattute
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 40g Parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di farina integrale
• Sale e pepe nero
• 60 ml di Olio EVO
• 130g Pesto di basilico Genovese DOP

Mescolate la ricotta, le uova, la scorza di limone, il parmigiano, la farina, il sale e il pepe in una ciotola: amalgamate bene.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente.
Mettete un cucchiaio dell’impasto per ogni
frittella direttamente in padella.
Lasciate soffriggere per 2-3 minuti per lato.
Servite le frittelle con pesto, parmigiano e
qualche foglia di basilico fresco.