Frittatine con piselli

• 75 g di piselli
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1/2 di cipolla media, tagliata a dadini
• 8 uova grandi
• Sale e pepe macinato fresco
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per servire:

• 4 cucchiai di pesto di basilico non
• pastorizzato
• 350 g di prosciutto di Parma
• 2-3 mozzarelle
• Olio EVO

Mettete i piselli in una pentola e cuoceteli in acqua bollente per 15 minuti.

Preriscaldate il grill.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente da 25 cm, fate soffriggere la cipolla e aggiungete i piselli.

Trasferite le verdure in una ciotola e rompete le uova.

Condite con sale e pepe, aggiungete il parmigiano e le verdure precedentemente cotte.

Rimettete la padella sul fuoco.

Versate il composto di uova nella padella e cuocete a fuoco medio per 8 minuti, o fino a quando la frittata non sarà soda.

Togliete la padella dal fuoco e mettetela sotto il grill.

Lasciate raffreddare e tagliate a spicchi.

Servite con mozzarella tagliata a fette, olio d’oliva, pesto e qualche fetta di prosciutto crudo