Qualità degli ingredienti
L'attenzione verso l'eccellenza e la genuinità degli ingredienti ha una sempre maggiore importanza nel processo di creazione di nuove ricettazioni.
LE MIGLIORI MATERIE PRIME
GLI INGREDIENTI DELLE NOSTRE RICETTE: UN CONTROLLO DALLA A ALLA Z
Le materie prime utilizzate da CLAS provengono da fornitori qualificati e controllati periodicamente.
Ogni fornitura viene verificata in fase di accettazione e controllata secondo piani definiti.
Vengono successivamente costantemente monitorate durante lo stoccaggio e fino al loro impiego in produzione. Il tutto per garantire massima qualità ed elevata sicurezza alimentare in ognuna delle ricette messe in produzione.
CLAS può inoltre godere di una location decisamente autentica: l'azienda è nata e si sta sviluppando nella culla del Pesto, la Liguria, regione in cui si respira ogni giorno un’aria genuina, ricca di conoscenza, di sapori e di tradizione.
La filiera del pomodoro inizia da un’accurata scelta del territorio per la semina, essenziale alla buona riuscita della coltura. Il pomodoro predilige infatti climi temperati e lunghe esposizioni alla luce solare.
La temperatura minima per la germinazione è di 12°C, per la fioritura di 21°C.
CLAS, forte del suo know-how nella ricerca delle materie prime aventi caratteristiche ottimali, è presente in tutte le fasi della filiera.
Questo permette di garantire un raccolto conforme agli standard lavorativi europei.
La filiera del basilico inizia con la scelta del territorio più idoneo alla semina, indispensabile per mantenere al meglio le caratteristiche strutturali olfattive e organolettiche della semenza.
Il basilico viene tagliato durante la notte in modo uniforme. Tassativo l’utilizzo esclusivo del primo taglio della pianta, al massimo di 20 cm, per garantire un gusto più dolce e una consistenza meno fibrosa.
Raccolto e trasportato immediatamente, viene lavorato in giornata tramite un rapido avvio alla trasformazione (lavaggio, centrifuga, cernita manuale, sgrondatura parziale dell’acqua, triturazione con aggiunta di olio, sale e correttore di acidità, stoccaggio in celle frigorifere).
La raccolta, la lavorazione, il confezionamento ed il trasporto sono eseguiti secondo le più rigorose norme igieniche e nel pieno rispetto del piano di autocontrollo HACCP.
La Denominazione di Origine Protetta (DOP) è il riconoscimento europeo che designa un prodotto agroalimentare il cui intero ciclo produttivo della materia prima si svolge in un area geografica ben delimitata, non riproducibile altrove.
Il riconoscimento di Basilico Genovese DOP avviene nel 2006 quando il Basilico ligure ha ottenuto appunto la sopracitata DOP.
Tale specie protetta è caratterizzata da precise caratteristiche regolamentate dal Disciplinare di Produzione del Basilico Genovese DOP.
Sulla base delle esigenze dei clienti, dell’andamento del mercato e della tipologia di prodotti da creare, CLAS è in grado di utilizzare differenti tipologie di olio all'interno delle ricette realizzate.
Prodotto esclusivamente nelle zone autorizzate dal Consorzio di Tutela.
CARATTERISTICHE
Il Grana Padano D.O.P. è un formaggio a pasta dura, cotta, a lenta maturazione, prodotto con latte vaccino con coagulo ad acidità di fermentazione.
Colore: bianco paglierino
Sapore: fragrante e delicato
Struttura: finemente granulare
Prodotto esclusivamente nelle zone autorizzate dal Consorzio di Tutela.
CARATTERISTICHE
Formaggio a pasta dura, cotta, prodotto esclusivamente con latte fresco di pecora intero.
Colore: bianco avorio
Sapore: aromatico, pungente, leggermente salato
Struttura: leggeri granuli, soffice, non polveroso
Prodotto esclusivamente nelle zone autorizzate dal Consorzio di Tutela.
CARATTERISTICHE
Formaggio a pasta dura, cotta, a lenta maturazione, prodotto con latte vaccino parzialmente scremato per affioramento.
Colore: da leggermente paglierino a paglierino
Sapore: fragrante e delicato
Struttura: finemente granulare
CARATTERISTICHE
Aspetto: di forma oblunga ed uniforme
Colore: da avorio a crema, uniforme
Odore: fresco e caratteristico, assenza di odori estranei
Sapore: gusto caratteristico, assenza di sapori estranei
L'attenzione verso l'eccellenza e la genuinità degli ingredienti ha una sempre maggiore importanza nel processo di creazione di nuove ricettazioni.
Prediligiamo materie prime di origine certificata, il cui ciclo produttivo si svolge in un'area geografica ben delimitata, non riproducibile altrove.
Per ottenere il miglior prodotto scegliamo materie prime adatte alla ricetta, in modo da ridurre al minimo il contenuto di sale o di zucchero aggiunto, sfruttando le proprietà insite negli ortaggi e nelle spezie.