QUALITÄT DES ZUTATEN
Die Aufmerksamkeit für die Exzellenz und Authentizität der Zutaten gewinnt bei der Erstellung neuer Rezepte zunehmend an Bedeutung.
DIE BESTEN ROHSTOFFE
DIE ZUTATEN UNSERER REZEPTE: EINE KONTROLLE VON A BIS Z.
Die von CLAS verwendeten Rohstoffe stammen von qualifizierten und regelmäßig überprüften Lieferanten.
Jede Lieferung wird während der Abnahme geprüft und nach festgelegten Plänen geprüft.
Sie werden anschließend während der Lagerung und bis zu ihrem Einsatz in der Produktion ständig überwacht. All dies, um maximale Qualität und hohe Lebensmittelsicherheit in jedem der in Produktion gebrachten Rezepte zu gewährleisten.
CLAS kann auch einen ausgesprochen authentischen Standort genießen: Das Unternehmen wurde in der Wiege von Pesto, Ligurien, geboren und entwickelt sich, einer Region, in der Sie jeden Tag eine echte Luft atmen können, voller Wissen, Aromen und Tradition.
Die Lieferkette für Tomaten beginnt mit einer genauen Auswahl des Pflanzgebiets, das für den Erfolg der Ernte unerlässlich ist. Tomaten bevorzugen gemäßigtes Klima und lange Sonneneinstrahlung.
Die Mindesttemperatur für die Keimung beträgt 12 ° C, für die Blüte 21 ° C.
CLAS ist dank seines Know-hows bei der Suche nach Rohstoffen mit optimalen Eigenschaften in allen Phasen der Lieferkette präsent.
Dies ermöglicht es uns, eine Ernte zu garantieren, die den europäischen Arbeitsstandards entspricht.
Die Lieferkette für Basilikum beginnt mit der Wahl des am besten geeigneten Aussaatgebiets, das für die Aufrechterhaltung der besten olfaktorischen und organoleptischen Strukturmerkmale des Saatguts unabdingbar ist.
Basilikum wird über Nacht gleichmäßig geschnitten. Die ausschließliche Verwendung des ersten Schnittes der Pflanze, höchstens 20 cm, ist zwingend erforderlich, um einen süßeren Geschmack und eine weniger faserige Konsistenz zu gewährleisten.
Sofort geerntet und transportiert, wird es innerhalb eines Tages durch einen raschen Umwandlungsbeginn verarbeitet (Waschen, Schleudern, manuelles Sortieren, teilweises Ablassen des Wassers, Zerkleinern unter Zusatz von Öl, Salz und Säureregulator, Lagerung in Kühlräumen).
Die Sammlung, Verarbeitung, Verpackung und der Transport erfolgen nach strengsten Hygienestandards und unter vollständiger Einhaltung des HACCP-Selbstkontrollplans.
Die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) ist die europäische Anerkennung, die ein Agrar- und Lebensmittelprodukt kennzeichnet, dessen gesamter Produktionszyklus des Rohstoffs in einem genau definierten geografischen Gebiet stattfindet, das anderswo nicht reproduzierbar ist.
Die Anerkennung des genuesischen gU-Basilikums erfolgt im Jahr 2006, als das ligurische Basilikum die oben genannte gU erhielt.
Diese geschützte Art zeichnet sich durch genaue Merkmale aus, die in den Genovese Basil Production Production Regulations der gU geregelt sind.
Basierend auf den Bedürfnissen der Kunden, dem Markttrend und der Produktart benutzt CLAS verschiedene Arten von Ȍl in den Rezepten
- Sonnenblumenöl
- Olivenöl
- Natives Olivenöl Extra
- Italienisches Natives Olivenöl Extra
- Natives Olivenöl Extra Taggiasca Monocultivar
Produziert ausschließlich in vom Schutzkonsortium zugelassenen Gebieten.
EIGENSCHAFTEN
Grana Padano D.O.P. ist ein harter, gekochter, langsam reifender Käse, der aus Kuhmilch mit einem fermentierten Säuregerinnsel hergestellt wird.
Farbe: Strohweiß
Geschmack: duftend und zart
Struktur: feinkörnig
Produziert ausschließlich in vom Schutzkonsortium zugelassenen Gebieten
EIGENSCHAFTEN
Hartkäse, der ausschließlich aus frischer Vollschafmilch hergestellt wird.
Farbe: Elfenbeinweiß
Geschmack: aromatisch, scharf, leicht salzig
Struktur: leichtes Granulat, weich, nicht staubig
Produziert ausschließlich in vom Schutzkonsortium zugelassenen Gebieten
EIGENSCHAFTEN
Hartkäse, der ausschließlich aus frischer Vollschafmilch hergestellt wird.
Farbe: Elfenbeinweiß
Geschmack: aromatisch, scharf, leicht salzig
Struktur: leichtes Granulat, weich, nicht staubig
Aussehen: einheitliche länglich Form
EIGENSCHAFTEN
Farbe: einheitlich von Elfenbein bis cremefarben
Geruch: frisch und unverwechselbar, die frei von Fremdgeruch
Geschmack: charakteristischer Geschmack, frei von Fremdaromen
Die Aufmerksamkeit für die Exzellenz und Authentizität der Zutaten gewinnt bei der Erstellung neuer Rezepte zunehmend an Bedeutung.
Wir bevorzugen Rohstoffe zertifizierten Ursprungs, deren Produktionszyklus in einem genau definierten geografischen Gebiet stattfindet und anderswo nicht reproduzierbar ist.
Um das beste Produkt zu erhalten, wählen wir Rohstoffe, die für das Rezept geeignet sind um den Gehalt an Salz oder zugesetztem Zucker zu minimieren und die Eigenschaften von Gemüse und Gewürzen zu nutzen.